【四院科普】油煙能致癌嗎？做好這7點，讓避免其危害
國際重磅醫(yī)學雜志《Lung Cancer》上曾發(fā)表過相關研究：
家庭廚房油煙污染會讓女性非吸煙者的肺癌發(fā)生風險升高3.79倍。在非吸煙女性肺癌患者中，超過60%的女性接觸廚房油煙，其中32%的女性燒菜喜歡用高溫油炸煎食物。
廚房油煙竟能致癌？這可能與油煙中的醛、苯并芘、二硝基苯酚等有害物質相關，其中醛、苯并芘均是已被證實的一級致癌物。
研究表明，在油煙環(huán)境中待半小時吸入的致癌物相當于一包煙的量。據測定，當食油加熱到200℃以上時，產生的油煙凝聚物，如氮氧化物等具有很強的毒性；當食油加熱到270℃時產生的油煙中含有苯并芘等化合物，而苯丙芘是國際公認的強致癌物質；當食用油燒到350℃“吐火”時，這時的致癌風險是最高的。目前，已有多項研究發(fā)現廚房油煙與肺癌、鼻咽癌、皮膚癌等密切相關。
廚房油煙有害，但飯還是要做，下面這6招能有效減輕油煙！
（1）盡量打開廚房窗戶：做飯時不能只開抽油煙機，最好同時打開廚房的窗戶。一來可以協助油煙排出，二來新鮮空氣有助于燃氣充分燃燒。
（2）炒完菜抽油煙機再開10分鐘：剛炒完菜馬上關抽油煙機，會導致油煙無法完全排干凈。建議大家做完飯讓抽油煙機再運作十分鐘左右，確保油煙完全排出。
（3）在飲食上應注意：多攝入富含維生素A、胡蘿素的蔬菜和水果等。
（4）建議增加蒸煮煨燉等烹飪方式的頻率。當一定要炒菜時，油溫控制在5~6成熱即可。那如何估計油溫呢？油入鍋后，拿一小片蔥皮扔入鍋中，如果蔥皮四周冒出許多泡泡，在變色前將食材下鍋。
（5）反復烹炸的油不要用：很多煮婦為了節(jié)省點油，都會用上次做菜剩下的舊油，油煙大不說，里面有害物質將成倍增加。
（6）炒菜時的油溫也要有所控制：盡可能不超過200 ℃(以油鍋冒煙為極限)，使用微波爐、電飯煲、電烤爐等廚房電器產品，盡量避免油煙的損害。
（7）及時清理鍋里鍋外的油垢：有時為了圖省事，這個菜炒完了也不洗鍋，繼續(xù)炒下一個菜。這時鍋里殘留的油就會經歷二次加熱，產生更多油煙。
居家生活面臨的廚房油煙問題不容小覷，我們應控制廚房污染，保證廚房良好的排煙條件，并減少燒烤、煎炸等高油煙的烹飪方式。